UNTUL VS MARGARINA

Untul și margarina sunt folosite în produse de patiserie, panificație și gătit.

Există o mulțime de controverse cu privire la utilizarea untului și a margarinei atunci când

vine vorba de avantajele lor comparative asupra sănătății!

În deceniile anterioare, opinia științifică a fost că untul are un conținut ridicat de grăsimi și,

prin urmare, este rău pentru sănătate. În acest context, margarina a fost introdusă ca o

alternativă mai sănătoasă. Mai târziu, însă, cercetătorii, nutriționiștii și experții în sănătate

au ajuns să realizeze că untul este mai sănătos decât margarina, deoarece acesta din urmă

este puternic prelucrat și conține grăsimi trans.

Unt și margarină: o comparație

Untul, care este un produs lactat. Este alcătuit din 80% -82% grăsime din lapte, 16-17% apă, cu 1-2% din solidele de lapte. Untul conține, de asemenea, grăsimi saturate, proteine, calciu și fosfor, cu vitamine solubile în grăsimi, cum ar fi vitaminele A, D și E.”

Margarina, pe de altă parte, se obține din uleiuri vegetale (floarea-soarelui,rapiță,soia)

prin procesul de hidrogenare care saturează acizii grași prin adăugarea de hidrogen.

Hidrogenarea modifică structura moleculară a acizilor grași astfel încât grăsimile trans pot fi

formate,acest lucru mărește durata de valabilitate. Cu cât consistența margarinei este mai

solidă, cu atât procentul de grăsime trans este mai mare. În plus,prezența acizilor grași

trans ar trebui să figureze pe etichetă.

Prin urmare, utilizarea margarinei crește nivelul lipoproteinelor cu densitate scăzută sau

colesterolul „rău” și reduce lipoproteinele cu densitate mare (colesterolul „bun”).